網傳面粉洗出了“膠”到底是怎么回事

日期：2017.09.19 作者： 來源： 閱讀：2905次

 四川省食品藥品監督管理局▲前有面條洗出“膠”

　　最近又冒出來面粉洗出“膠”...

　　到底是怎么回事？

　　▲這則造謠的視頻里

　　嬢嬢拿著用面粉洗出的面筋，振振有詞地說是“膠”，還告誡親戚朋友不要再買面粉！

　　▲食藥君只想說：這很明顯就是一則謠言嘛~！

　　▲早在幾個月前

　　網上就已辟謠

　　“面條洗出膠”是假的、假的、假的！

　　▲不過既然這次謠言又冒頭了

　　辟謠是必不可少的

　　真相只有一個！

　　1、我們先從食品本身說起

　　洗過面粉之后

　　留下所謂的“膠”到底是什么？

　　▲就是圖中

　　很多人愛吃的面筋呀~~

　　·面粉水洗后得到的粘稠物是面筋，主要成分是蛋白質。

　　· 面粉增筋的傳統工藝是加雞蛋、鹽、堿。

　　·面粉里不會加塑化劑，可能加增稠劑，比如黃原膠，屬于可溶性膳食纖維，安全可靠。

　　·面粉添加魔芋粉也可增筋，原理與增稠劑一樣。

　　簡單總結就是，面粉水洗后得到的粘稠物——面筋是面食的骨架，我們平時吃面食感覺筋道，就是因為含有面筋~

　　所以，以后喜歡吃面筋的朋友們可以洗洗面粉，不喜歡吃面筋的朋友，也別認為洗出來的東西是“膠”啦~

　　聽聽專家怎么說

　　——小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。(科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱、河南工業大學陸啟玉教授、國家糧食局科學研究院譚斌研究員）

　　——小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，應該是質量越好。（國家食品安全風險評估專家、中國農業科學院魏益民教授）

　　2、其次食藥君再說說

　　互聯網時代的食品謠言

　　是這樣傳播開的

　　▲以前大家覺得“有圖有真相”

　　但是近幾年，有許多食品謠言通過小視頻的方式傳播

　　所以大家看到朋友圈瘋傳的小視頻時，一定要提高警惕，可以利用“微信辟謠助手”等方式幫助自己識別謠言！

　　3、來看看制造和傳播食品謠言的嚴重后果

　　食品藥品監管、質檢等十部門曾聯合發文加強食品安全謠言防控和治理，要求主動公開政務信息，加強動態監測，及時組織辟謠，落實媒體抵制謠言主體責任，積極穩妥開展輿論監督，加強食品安全信息發布，嚴懲謠言制造者和傳播者，建立部門間協調機制，及時商討、協調謠言處置措施。

　　通知強調，出現謠言，各級食品安全監管部門要及時識別、抓取和整理，采取截圖、截屏、保存視頻和鏈接地址等方式留存證據，追蹤信源，對謠言制造者及時依法組織查處。

　　溫馨提示：如果你在生活中遇到食品、保健食品、化妝品、藥品、醫療器械相關問題，請及時撥打“12331”進行投訴舉報。